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Des épices bio et aromates bio pour parfumer vos plats et sauces. Des bonbons à savourer sans modération.
EN CUISINE : LES AROMATES, LES CONDIMENTS
• - Les aromates et les condiments sont des substances végétales qui répandent une odeur suave et très caractéristique selon leur goût.
• -Tous ces assaisonnements, qu'ils soient simple ou composés, permettent de donner du caractère et du relief à la cuisine, sans la dénaturer.
Les aromates : Le basilic, le cerfeuil, l'estragon, le fenouil, le genièvre, le laurier, le persil, le romarin, la sarriette, la sauge, le thym.
Les aromates acres : la cannelle, le clou de girofle, le coriandre, le cumin, le curry, le gingembre, la muscade, le piment, le poivre, le safran.
Les condiments acides : Le citron, le verjus, le vinaigre.
Les condiments acres : L'ail, les câpres, la ciboule, l'échalote, la moutarde, l'oignon, le poireau, le raifort.
Les condiments gras : Le beurre, la graisse, l'huile.
Les condiments salés : Le sel
Les condiments sucrés : le sucre
Les herbes aromatiques bio sont cultivées sans produit chimique de synthèse. Elles sont issues de l'agriculture biologique, certifiées par ECOCERT SAS F32600.
Vous trouverez la saveur des herbes fraîchement cueillies et le goût exotique de tous les épices.
Les aromates bio :
Le basilic : Il donne une touche de finesse à la viande, aux poissons, il parfume à merveille les salades, les pâtes, les grillades et beaucoup de plats méditerranéens.
Ciboulette : Trés finement hachée on l'utilise pour relever les salades, les poissons, les oeufs et les viandes saisies. La ciboulette a la saveur de l'oignon doux, mais elle est plus douce que l'oignon, parfois trop dominant, elle peut donc le remplacer, surtout dans les salades.
Fines Herbes : Un mélange de plantes aromatiques, persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, pour une utilisation avec les salades, les oeufs, et notamment les omelettes.
Mélange grillades : Pour accomoder vos grillades, saupoudrer sur les viandes ou poissons à griller ou sur les brochettes. Une subtile association d'aromates dans ce mélange pour grillades. Basilic, marjolaine, origan, romarin, sarriette, thym entrent dans sa composition et en font l'ingrédient indispensable des marinades ou des grillades au parfum méditerranéen. Vous utiliserez ce mélange pour grillades en macération dans de l'huile d'olives pour faire mariner des brochettes d'agneau ou de boeuf, enduire du poisson, une daurade par exemple, avant de le faire griller.
Mélange poissons : Il s'agit d'un mélange de 4 plantes arômatiques : thym, fenouil, persil, laurier que vous pouvez utiliser pour vos fonds de sauce, les poissons grillés ou les terrines de poissons.
Mélange salades : Parfumez agréablement vos salades, avec ce mélange salade se composant d'estragon, de persil et de marjolaine, tous issus de l'agriculture biologique.
Le persil : Une odeur et une saveur trés fine, il est utilisé avec les salades, les champignons, les pâtes, les volailles, les farces, les poissons, les sauces, il peut aussi être associé avec l'échalotte, l'oignon, l'ail.
Les épices bio : Les épices étaient une monnaie, on payait la liberté des riches prisonniers avec de l'or mais aussi avec des épices.
Il n'y a qu'un seul poivre ou piper nigrum : Le poivre est originaire du Golf Persique de L'Inde. C'est une baie analogue au raisin qui est ridée en séchant. On peut le récolter vert et le mettre sur nos steak. Le poivre noir est du poivre vert séché, il est trés fort. Le poivre blanc est du poivre noir ébouillanté ( atténuer la force) pour faire tomber la coque qui est la partie la plus forte, on arrive au poivre blanc. Le poivre gris est le déchet du poivre noir ébouillanté. Le poivre rouge est un poivre noir qui a une autre couleur en séchant (comme la vigne). Les baies roses : est une plante de Bolivie et Uruguay qui donne un fruit que l'on appel les baies roses et qui peuvent être vendues sous le nom de poivre
Le poivre blanc : Le poivre blanc est utilisé lors de la préparation de sauces blanches, Le poivre facilite la digestion, il est aussi diurétique, il est bon contre la constipation et les nausées. C'est un stimulant, les gargarismes détendent la luette et la langue. Poivre blanc issu de l'agriculture biologique.
Le poivre noir : Les baies de poivre noir sont utilisées pour épicer les bouillons de viande. Il se caractérise par son goût piquant et parfumé. Pour que le poivre ne perde pas son arôme et ne confère pas un gooût âcre à la préparation, il faut l'introduire en fin de cuisson. Poivre noir issu de l'agriculture biologique.
Le poivre noir en poudre. Juste une pincée dans l'assiétte et c'est un voyage garanti. Poivre noir issu de l'agriculture biologique.
Piment de Cayenne : le véritable nom : le 4 épices. Il relève tous les plats, comme le poivre, il ne faut l'ajouter quand fin de cuisson pour éviter que le gout soit amer.
Mélange Couscous : Un assemblage de saveurs, idéal pour assaisonner vos légumes de coucous.
Mélange de 5 baies : Le mélange de 5 baies est peu piquant et procure un goût aromatique chaleureux . C'est le mélange idéal pour le moulin. Ses qualités gustatives permettent de relever tout type de plat. Le mélange 5 baies est accord parfait avec un foie gras, un chèvre frais, un carpaccio ou des viandes blanches cuites à la vapeur.
Les Bonbons bio :
Les bonbons bio : Des bonbons au miel et propolis, des bonbons au miel et gelée royale, des bonbons au miel de thym, des bonbons au miel oval avec une abeille.
"le seul moyen de se libérer de la tentation c'est d'y ceder" (Oscar Wilde)
Bon à savoir.
De l'usage des herbes aromatiques : L'emploi de certaines herbes et aromates particuliers en cuisine reléve autant de la gastronomie que de la phytothérapie familiale. Le romarin par exemple aide à la digestion du mouton, le fenouil, les poissons un peu gras, la sarriette, le porc et le raifort, le boeuf. Les herbes stimulent la production de sucs digestifs et permettent une meilleure assimilation des aliments.
Le sel fait parfois tourner le lait. En préparant des sauces ou des laitages, il est bon de n'ajouter le sel qu'à la fin de la cuisson, pour éviter un tel problème.
Pour enlever un excés de sel à un plat, plonger et laisser immergé pendant 2 secondes 1 morceau de sucre, l'excés de sel se trouve absorbé par le sucre.
Contre le sel humide dans la salière, mettre 4 ou 5 grains de riz, le sel restera sec.
Pour coller vos étiquettes sur les pots de confiture ou sur les bouteilles de jus de fruit ou de vin, utiliser du lait, vous passez vos etiquettes dans une soucoupe préalablement remplie de lait avant de les positionner sur l'emballage.
Le basilic éloigne les moustiques, installez une jardinière contenant du basilic devant chez vous.
Ail : enlever le germe qui se trouve dans une gousse, votre digestion en sera améliorée.
L'ail en cataplasme sur un cor ou sur un durillon, pour ramolir, soulager et faire disparaitre : appliquer une rondelle d'ail sur le cor, la maintenir avec un pansement toute la nuit (protéger la peau saine autour du cor avec du sparadrap), chaque nuit pendant 2 semaines vous renouvelés le pansement, la journée vous avez la peau à l'air.
Piqûres d'abeilles ou de guêpes : retirez l'aiguillon, pour faire disparaitre la douleur, frottez la piqûre avec une plante aromatique : thym, menthe, mélisse, romarin, persil. Si les plantes sont sèches, hachez-les avant de les appliquer, ou frottez avec un oignon ou une échalotte, coupé en deux.
Le persil, rajouté dans une fondue bourguignonne pour éviter toute projection d'huile.
Pour pouvoir réutiliser les graines de vos récoltes, il ne faut pas acheter des hybrides, mais des graines Bio, vous pourrez comme vos grands parents récupérer les graines et les replanter l'année suivante. Pour les tomates pour récupérer des graines, mettez des tomates dans une cagette et laissez les pourrir, vous ramassez les restes et vous les passez avec une passoire aprés les avoir copieusement lavez. Vous les laissez sécher avant de les stocker à l'abrit de la lumière et de l'humidité.(toujours avec des tomates Bio et non F ou Hybride).
Le Laurier sauce : Toujours le manger sécher, sinon c'est un poison.
Purée ! Un blanc d'oeuf, bien battu, ajouté à votre purée en améliorera l'apparence et le goût. Source www.vivre au quotidien.com
Vaincre la constipation : Consommez de la banane blette. Ne vous laissez pas impressionner par son aspect. C'est à ce point de mûrissement que ses propriétés laxatives sont maximales et que son goût est le plus sucré. Source : Maxi n°1201.
Champignons : Pour les nettoyer sans les détremper, servez vous du coté abrasif d'une éponge bien propre. Source Maxi n°1190.
Le Calendrier des confitures :
- Abricots .......................15 juillet au 15 aout
- Airelles.........................août - septembre
- Ananas..........................juin à février.
- Aubergines......................juillet à octobre.
- Bananes..........................toute l'année.
- Brugnons.........................août - septembre.
- Carottes..........................juillet à octobre.
- Cassis.............................juin - juillet.
- Cerises............................15 juin au 15 juillet.
- Coings.............................octobre.
- Cynorrhodons.....................octobre.
- Fraises.............................juin - juillet.
- Framboises........................juin au 15 août
- Groseilles..........................juin - juillet.
- Mandarines........................décembre à mars.
- Melons.............................Juillet -août
- Mirabelles..........................août.
- Mûres...............................août-septembre.
- Myrtilles............................août - septembre.
- Nèfles...............................octobre.
- Noix vertes.........................juillet.
- Oranges.............................toute l'année.
- Pamplemousse.....................septembre à avril.
- Pêches...............................juillet à septembre.
- Pissenlits............................avril - mai
- Poires................................août - septembre.
- Pommes.............................août - septembre.
- Potiron..............................septembre - octobre.
- Prunelles............................octobre.
- Quetsches...........................septembre.
- Raisins..............................septembre - octobre.
- Reines-claudes.....................août au 15 septembre.
- Rhubarbe...........................avril à juin.
- Roses...............................juin - juillet
- Sureau..............................septembre.
- Tomates............................juillet à septembre.
- Violettes............................mars - avril.
Réalisez des boutures d'été.
Les boutures sont des extrémités de tige ne portant pas de fleurs, à venir ou fanées; c'est important, sinon l'enracinement se fait mal. Coupez des portions de tiges les plus vertes possible. Faites cela tôt le matin, quand elle sont encore gorgée de sève. Un sécateur bien affûté est recommandé. Coupez les boutures à 15cm de long. Effectuez la coupe du bas juste sous un noeud. Supprimez la feuille qui lui correspon. Enfoncez les boutures à mi-hauteur dans un mélange de sable et de terreau. Installez les pots de boutures dans un coin à l'ombre. Arrosez tous les 2 jours. La reprise se remarque avec l'apparition de nouvelles feuilles.
Le bouturage estival convient aux sureaux, aux fushias, impatiens,lavandes, misères, pélargoniums, abutilons, lantanas, laurier rose, abélias, choisyas, ainsi qu'aux sauges arbustives, spirées, deutzias ou aux saules crevettes, aux feuilles panachées de rose et de blanc.
De juillet à septembre multiplier les Kiwis
Une précaution : multiplier des plans mâles et des plans femelles pour obtenir des fruits. Prélevez des rameaux de l'année de 0,50 à 1 m de long. Supprimez leur pointe, et conservez des tronçons comportant trois yeux. Repiquez les boutures dans un pot rempli d'un mélange léger composé de sable, de tourbe et de terreau. Installez le pot à l'ombre et recouvrez d'un plastique pour garder une ambiance humide. La formation des racines prend environ 2 mois. Vous repiquerez les jeunes plants le printemps prochain en pleine terre. (l'hiver vous les avez gardé sous abri, hors du gel)
L'été, divisez, semez, marcottez.
La marcotte.
Vous voulez marcotter une glycine. Choisissez un rameau souple et courbez le jusqu'au sol, installez-le dans un petit creux rempli de bonne terre, mettez une pierre sur la tige à cet endroit. Au printemps suivant otez la pierre et vérifiez la présence de racines. A l'automne, coupez la tige reliant la bouture à la plante mère pour l'installer à l'endroit de votre choix.
Semez un noyau.
Vous dégustez une pêche, placez tout de suite son noyau dans un pot, sur du terreau et recouvrez de graviers. Cela fonctionne bien avec les fruits à noyau, mais savére plus aléatoire avec les fruits à pépins. Au printemps, repiquez les jeunes plans dans le jardin.
Dédoublez les vivaces
L'été divisez les vivaces. Arrachez la touffe, secouez la pour éliminer la terre autour des racines. Avec un couteau, divisez en portions. Repiquez tout de suite. Arrosez. Le printemps prochain vous aurez de magnifiques vivaces.
Faire ses graines
Récupérer des graines demande simplement un tout petit peu d'attention. Attendez que les fruits soient bien mûrs, ce qui se remarque à leur aspect desséché. Souvent, ils commencent à s'entrouvrir. Placez dessous une enveloppe ou un sac en papie ouvert et secouez. Les graines vont tomber avec quelques débris variés. Pas grave. Refermez l'enveloppe, écrivez le nom de la plante dessus. Le meilleur endroit pour stocker des graines est le congélateur.
Faites des boutures d'hiver.
Récuperez les branches coupées aprés la taille des arbustes à fleur ( spirée, rosiers,....). C'est à cette époque que les végétaux à tige contenant de la moelle ont de bonne chances de reprendre en les bouturants. Sélectionnez des portions de 1 cm environ, sur des tiges de l'année de préférence. Retirez les feuilles si il en reste. Remplissez un pot avec du terreau et du sable ( 50/50 ). Enfoncez-y les boutures aux deux tiers. Mettez le pot dans un edroit à l'abri du gel. Tenez humide jusqu'à ce que les boutures reprennent.
